Platos típicos
Arniada: Sopa de maíz
Sopa de
cojongos: La
base de esta deliciosa sopa, muy pastusa, son los envueltos de cojongo o de
masa de maíz añejo.
Tamal Nariñense: Se elabora a base de
masa de añejo nariñense envuelto en hoja achira amarrado con una pita
Champús: deliciosa bebida muy dulce que como la juanesca se
preparaba en diferentes hogares pastusos en semana santa y Navidad se
obsequiaba entre familiares y amistades. El éxodo de nariñenses a los
departamentos del Valle y del Cauca a llevado a que de manera especial se
incrementara su elaboración y consumo en la ciudad de Cali. Claro está que la
receta original es de origen pastuso.
Hornado: La práctica del consumo del cerdo hornado
viene de España y su elaboración y consumo se hizo mas fuerte en la
región andina de América, particularmente en Ecuador y fue precisamente este
país, por razones histórico-geográficas, el que influyó en la preparación y
consumo del cerdo, llamado simplemente “hornado”. Su elaboración en Pasto ya no
es artesanal, contamos con medianas industrias de preparación que han permitido
la conservación de tan deliciosa tradición.
El cuy : Domesticado por los Incas hace
unos tres mil años Antes de Cristo, vive entre 6 y ocho años y hasta 15
pero generalmente a la nueve semanas alcanza el tamaño para ser consumido (preparación), se dice que
es afrodisíaco y por poseer tantas proteínas es utilizado para sanar
enfermos, en la actualidad no existe lugar en la región andina
nariñense, y en especial en el municipio de Pasto donde no se encuentren
criaderos de cuyes, tradicionalmente las familias campesinas los crían en la
cocina y lo alimentación desperdicios y vegetales.
La Trucha: Símbolo gastronómico de
nuestros lagos, según relatos la trucha existe en el lago Guamues desde hace más
de un siglo, a principios del siglo pasado cuando no solo los pastusos la
visitaban sino también lo hacían gente de otras ciudades colombianas y algunos
extranjeros; las autoridades de los años 1953 a 1957
consientes de la importancia del sitio importan del Canadá un millón de
alevitos y los siembran en el lago; reconstruyen la carretera Pasto – El
encano, abre sus puertas el Hotel Sindamanoy símbolo del sector durante muchos
años y que aun presta sus servicios; el hotel ha sido remodelado en tres
ocasiones, efectuándose la última hace 15 años bajo la orientación del
ciudadano suizo René Campito; en 1955 es contratado como chef el también
suizo Walter Sultzer quien con su señora Hedí se queda viviendo para
siempre en este mágico lugar; es a él a quien más se le debe reconocer el
progreso turístico del Encano, de su lago y de su importancia gastronómica.
Sopa de Mote: El mote es maíz remojado y
preparado artesanalmente.
Canchape: Nutritiva bebida auténticamente criolla que
parece, según nuestras averiguaciones, está desaparecida del mapa gastronómico
regional, se realiza a base de maíz tostado.
Mazamorra: Como el sancocho, la mazamorra (peto en algunos
lugares) o simplemente morocho por la variedad del maíz que debe utilizarse, es
un plato nacional.
Aco: Es la mezcla del maíz tostado con panela
molida.
Tostado de Maíz: Se prepara en una paila
de bronce con manteca y cebolla puede servirse solo o como acompañamiento de la
fritada.
Chicha de Maíz: La chicha es una
milenaria bebida que ha sido preparada y consumida por nuestros indígenas y
gran parte de nuestros campesinos. No existe lugar en la región andina donde no
se beba la chicha de maíz y no hay fiesta sencilla donde el líquido espirituoso
no tenga destacada presencia.
Papa pastusa: Considerada como la
variedad de más importancia en Colombia por excelsa calidad. Es harinosa y de
difícil cultivo. Su consumo en nuestra región es escaso porque la mayor parte
de la producción es exportada o llevada a otras ciudades colombianas.
Puré o Molo: Se Prepara a base de
papa aplastada hasta formar una masa.
Lapingachos: (Tortillas de papa) Es
un plato especial y delicioso, aunque su origen sea ecuatoriano, desde
comienzos del siglo anterior hace parte de nuestra gastronomía adquiriendo sus
propias formas de preparación.
Tamalitos de Mote y Papa: Es la perfecta amalgama
de dos productos de origen americano, el maíz y la papa, nos cuentan que fue un
platillo muy apreciado en Pasto hasta los años 60; hoy casi desaparecido.
Papa Rellena: Aunque es un producto de
origen cundí boyacense y su preparación y
consumo ha tenido gran aceptación popular en Bogotá, la papa rellena se
conoce en Pasto desde mediados del pasado siglo y quizás por la excelente
calidad la papa de nuestra región, llega a tener mucha importancia en la
gastronomía de nuestro municipio.
Carne de cerdo: Por considerarlo de interés
general dejamos constancia de la alta calidad de los conocidos jamones tratados
con gran tecnología mediante el sistema de maduración (ahumado) que se están
elaborando en Pasto y Tuquerres, industria que fue iniciada hace 50 años por
españoles y es considerada por expertos como la más importante de su género en
Colombia. Lo cual constituye un justo reconocimiento al esfuerzo de sus
fabricantes, y en contraste la gastronomía del cerdo también tiene
su representación en la incomparable fritada, hoy “frito” y el
delicioso puerco hornado. Como muestra de que el cerdo es aprovechable en su
totalidad, mencionamos los embutidos de los cuales, en nuestro medio es muy
conocida la morcilla, en el que se utilizan parte de las vísceras y la sangre
del animal, también tenemos las exquisitas y tradicionales salchichas y
mortadela de D´Vries.
Arniada: Sopa de maíz
Sopa de
cojongos: La
base de esta deliciosa sopa, muy pastusa, son los envueltos de cojongo o de
masa de maíz añejo.
Tamal Nariñense: Se elabora a base de
masa de añejo nariñense envuelto en hoja achira amarrado con una pita
Champús: deliciosa bebida muy dulce que como la juanesca se
preparaba en diferentes hogares pastusos en semana santa y Navidad se
obsequiaba entre familiares y amistades. El éxodo de nariñenses a los
departamentos del Valle y del Cauca a llevado a que de manera especial se
incrementara su elaboración y consumo en la ciudad de Cali. Claro está que la
receta original es de origen pastuso.
Hornado: La práctica del consumo del cerdo hornado
viene de España y su elaboración y consumo se hizo mas fuerte en la
región andina de América, particularmente en Ecuador y fue precisamente este
país, por razones histórico-geográficas, el que influyó en la preparación y
consumo del cerdo, llamado simplemente “hornado”. Su elaboración en Pasto ya no
es artesanal, contamos con medianas industrias de preparación que han permitido
la conservación de tan deliciosa tradición.
El cuy : Domesticado por los Incas hace
unos tres mil años Antes de Cristo, vive entre 6 y ocho años y hasta 15
pero generalmente a la nueve semanas alcanza el tamaño para ser consumido (preparación), se dice que
es afrodisíaco y por poseer tantas proteínas es utilizado para sanar
enfermos, en la actualidad no existe lugar en la región andina
nariñense, y en especial en el municipio de Pasto donde no se encuentren
criaderos de cuyes, tradicionalmente las familias campesinas los crían en la
cocina y lo alimentación desperdicios y vegetales.
La Trucha: Símbolo gastronómico de
nuestros lagos, según relatos la trucha existe en el lago Guamues desde hace más
de un siglo, a principios del siglo pasado cuando no solo los pastusos la
visitaban sino también lo hacían gente de otras ciudades colombianas y algunos
extranjeros; las autoridades de los años 1953 a 1957
consientes de la importancia del sitio importan del Canadá un millón de
alevitos y los siembran en el lago; reconstruyen la carretera Pasto – El
encano, abre sus puertas el Hotel Sindamanoy símbolo del sector durante muchos
años y que aun presta sus servicios; el hotel ha sido remodelado en tres
ocasiones, efectuándose la última hace 15 años bajo la orientación del
ciudadano suizo René Campito; en 1955 es contratado como chef el también
suizo Walter Sultzer quien con su señora Hedí se queda viviendo para
siempre en este mágico lugar; es a él a quien más se le debe reconocer el
progreso turístico del Encano, de su lago y de su importancia gastronómica.
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